MASTER COOKING
Dentro del programa YMP y el PJE comenzó el COOKING MASTER que es el MASTER de los MASTERS, ya que difícil lo tendrán cuando se vayan a Buenos Aires, USA, Pamplona Navarra o Brasil a la Universidad y no sepan cocinar. Por eso les recomendamos empezar por lo primero con el MASTER COOKING. Sino que les cuente Percy sus aventuras en Navarra, Al final optó por hacer un guiso grande el lunes y de él comía toda la semana.
Único Master en el mundo para Universitarios y Bachilleres que se propone enseñar a cocinar bueno, fácil y barato.
Son CINCO SESIONES al año el Master COOKING 2013 tiene la siguientes sesiones:
JUNIO: PAELLA DE POLLO y salchichas
JULIO: TORTILLA DE PAPAS A LA ESPAÑOLA
AGOSTO: LOMITOS A LA CREMA CON PIMIENTA
SEPTIEMBRE:PAN CON TOMATE Y..... PA AMB VI I SUCRE (los platos que comen los jugadores del Barza)
NOVIEMBRE : HAMBURGUESAS DE LA ABUELA MARIA
La matrícula cuesta 50 Bs.- o bien invertir 10 bolivianos en cada sesión en la materia prima.
Las sesiones del MASTER COOCKING SE CELEBRARÁN LOS SEGUNDOS SABADOS DE MES después de la meditación del P Ignacio. Comenzando a las 8:45. Durarán aproximadamente hora hora y media para luego degustar lo que se ha cocinado
El uniforme o delantal y chulo se cotizará para cada alumno del MASTER. EN DICIEMBRE habrá una gran clausura Gastronómica.
SE CLAUSURO EL MASTER COOKING 2013
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LAS HAMBURGUESAS “BIG GRAND MUM BURGUER” LAS PROTAGONISTAS
Tuvimos la última sesión del año de MASTER COOKING, de nuevo estará con nosotros
el próximo curso 1 vez al mes con nuevas rectas. Para esta clausura contamos
con invitados chilenos que quedaron fascinados de la organización de esta
actividad. El telón lo bajo las famosas hamburguesa de la abuela de Ramon que
fueron bautizadas como las “BIG GRAND MUM BURGUER”.
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LA RECETA DE “BIG GRAND MUM BURGUER”.
El secreto de estas hamburguesas de la abuela
de Ramón está en la “vida interior” que tienen estas hamburguesas. En esta
ocasión en la clausura del Master Coking 2013 tuvimos 20 comensales. O sea que la
receta que damos es para 20. Muchos repitieron, algunos hasta tres Burguer…
- 3 kilos de carne picada de primera en ICE NORTE
- 4 cebollas
- 5 pimentones 3 rojos y 3 verdes
- 300 gr de tocino (bacon)
- Sal
- 10 huevos
- Harina medio kilo
- Aceite mejor de oliva (nosotros por presupuesto de soya)
LAS BURGUER BIG GRAND MUM PASO A PASO
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1er Paso freír la “vida interior” en aceite se fríe
la cebolla el pimientos y el tocino una vez frito se retira.
2° Paso Se pone la “vida interior” a la carne picada. La carne picada que está en un gran recipiente se le echa la “vida interior” mezclando la carne para que todo quede homogéneamente distribuido.
3° Paso En un recipiente se baten los 10 huevos y en otro se deposita la harina.
4° Paso Se hacen hamburguesas con la masa de la carne picada mezclada con la “vida interior de unos 150 gr, se mete en el recipiente del huevo se saca su revuelve en la harina, y con la apariencia blanquecina se mete en la súper sartén o paila para que se fría a fuego medio, cuando esté hecha unos 10 a 15 minutos se saca y se pone en pan con lechuga queso, tomate mostaza o lo que quiera y dirá algo así… “Mami que gran Burger la de la abuela de Ramón”
PRIMERA SESION MASTER COOKING 2013
SESIÓN COOKING "HOW TO MAKE PAELLA"
17 alumnos participaron en la primera sesión de “HOW TO MAKE DE PAELLA”, esta vez los que asumieron la responsabilidad fueron Eduardo, el Negro y Roberto apoyados por los tres hermanos De Ugarte.
Los ingredientes fueron:
· Aceite de oliva
· Sal
· Agua
· Caldo de pollo Avecrem
· Azafran paellero Carmencita
· Arroz
· Pimentón verde y rojo
· Ajos
· Pollo
· 2 tipos de salsichas
· Romero
RECETA QUE APLICAMOS:
Freímos los pimientos cortados a tiras con aceite de oliva y sal, se retiran. Luego se fríe bien frito el pollo y las salsichas con ajos, una vez frita la carne y salada convenientemente se le vuelve a echar los pimientos, y el arroz se mezcla todo y se le echa el agua bien caliente, 2 medidas de agua por una de arroz, se le echa azafrán y el caldo de pollo se iguala el arroz y los tropezones y se deja quieto y cuando hierva se el caldo a los 20 minutos se apaga el fuego y se deja reposar cubierta con papel de periódico 10 minutos y ya se puede servir.
MEDIDAS:
1 puñado de arroz generoso por persona
1 pieza de pollo partida por tres por persona
1 salchicha partidita por persona
2 medidas de agua por 1 de arroz
1 pimiento por persona
HISTORIA DE LA PAELLA VALENCIANA
La auténtica paella es la paella valenciana cuyos ingredientes más ortodoxos son: el pollo y el conejo, la ferraura, el garrofó y la tabella (verduras), el aceite de oliva, el sofrito de tomate, el pimentón o el azafrán. Si es atípica de Valencia llevará la ferraura, la tabella y el garrofó. Romero y caracoles.
La paella valenciana nace en la Albufera o marjal de Valencia donde se cultiva el arroz, los campesinos de la zona echaban a la apella (sartén donde se guisa) lo que te tenían a mano, verduras el arroz pollo y ratas o roedor que se alimentaba de las gramíneas valencianas. Lo confirman diversos autores y el propio Vicente Blasco Ibáñez lo menciona en su novela «Cañas y Barro». Luego se hacia el caldo con todo ello y se le echaba el arroz azafrán y romero.
Desde que la paella dio el salto desde su cuna, en las inmediaciones del lago de La Albufera, este plato no ha dejado de aumentar su fama y sus degustadores en el resto de España y el mundo. La paella dominical de los valencianos se cocina hoy en buena parte de España y su popularidad es tal que se ha convertido en el plato estrella de la cocina valenciana dentro y fuera del país. Obviamente, la internacionalización de la paella ha originado nuevas variantes del plato y como todas aquellas recetas que han alcanzado fama mundial, hoy existen centenares de tipos de paella, algunas con recetas realmente exóticas que no tienen nada que ver con la paella valenciana tradicional.
Algunos autores expertos niegan que la denominación paella se extienda a platos cuya base no es la original, y en sus obras carecen de recetas para ellos.25 La idea original de hacer la paella con los mejores productos autóctonos se ha reproducido y cada lugar ha aportado su variante especial a la paella. Dentro de las innumerables variantes las clasificaciones se inclinan por una paella marinera, elaborada con productos del mar entre los que caben pescados y mariscos diversos y la paella mixta que combina carnes (cerdo o pollo) con pescado o marisco.
Detrás de los múltiples ingredientes con los que se puede hacer una paella y los distintos modos de hacerla, hay toda una tradición. Y cocinada con fuego de leña, el sabor es distinto, pero también su complejidad es mayor.
PATROCINADORES: COCINAS ATLAS / Campos de Solana / TRAMONTINA
LOMITOS A LA CREMA EN LA 3a SESION DE MASTER COOKING
La tercera sesión de MASTER COOKING fue todo un éxito, Lucas dijo que estuvo Bigote , gran participación y un plato muy fácil de cocinar, buen precio y muy rápido de hacer…. LOMITOS a la Crema con pimienta.
RECETA MASTER COOKING “Lomitos a la Crema con pimiento”
Una buena tira de lomito y cortar lo filetes del grosor aproximado de dos dedo, meterlos en sartén TRAMONTINA con mantequilla, dejar que se doren con el fuego lento que nos ofrece la cocina ATLAS y se frían por los dos lados los filetes, quedando el centro rojo, en este momento verter crema de leche y mezclarla con los lomitos hasta que la crema de leche empiece a burbujear, y estar constantemente moviendo y mezclado la carne con la crema de leche, en este punto servir en plato untando lo filetes con la crema de leche y añadirle pimienta al gusto con el tradicional molinillo de triturar pimienta y a comer maridado todo con un buen Cabernet Soavignon de Campos de Solana. La sesión fue coordinada por el columnista de la sección de GOURMET de EL DEBER el periodista Ramón Freixa
LOMITOS A LA CREMA CON PIMIENTA
· Filetes de lomito dos dedos de grueso de la mejor Calidad
· Mantequilla
· Sal
· Ajo
· Crema de Leche
· Molinillo con pimienta roja y negra.
Notas:
ü La noche fue fresca y unos 20 participantes en esta sesión.
ü Aprovechamos el evento para despedir a nuestro amigo Eduardo Guzman que se va a la Universidad de Oklahoma. Eduardo Buen viaje te echaremos de menos en Sutó !!!
ü Huguito nos salvó del desastre pues se terminó justo al empezar el gas y fue a su casa por una garrafa.
ü Los que fueron a Brasil a las JMJ aprovecharon para ver las fotos.
ü Los comentarios fueron muy favorables, Roberto declaró“Este ha sido el mejor plato que hemos comido desde que ha comenzado Master Cooking”
VER LAS FOTOS DE LA SESIÓN;
MASTER COOKING "La TORTILLA de PAPAS" 2a SESIÓN
Deliciosa segunda sesión del MASTER COOKING, donde los 17 participantes pudieron aprender cómo se hace la tortilla de papas española, desde pelar la patata a cortar la cebolla a la Julieta, y cómo no lo más difícil darle la vuelta a la tortilla. Al final todos extasiados dijeron ¡Que buena está!. Y en esta sesión se estrenaron los delantales que ha hecho Christian.
RECETA DE LA TORTILLA DE PATATAS
Paso 1: Lavar y cortar las patatas en laminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se POCHAN(para esto hay que hacerlo todo con fuego lento). Truco: Si la tortilla gusta con las patatas más desechas puede ir desaciéndose la patata con la rasera mientras se mueve. Cuando se vean transparentes (entre 20 y 30 minutos) se apartan y es importante que escurran el aceite en un colador o en un plato con papel absorbente.
Paso 2: Se baten los huevos con un poco de sal y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido.
Paso 3: Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite que cubran una lámina del fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Truco: mover agitando la sartén con habilidad para que no se pegue la tortilla. Cuando se perciba que está cuajada se pone una tapadera o plato grande encima y se da la vuelta a la tortilla (es fácil, solo hay que hacerlo con seguridad). Se le puede dar vueltas hasta que quede dorada por ambos lados según el gusto... Y ya está nuestra tortilla de patatas.
Variantes / Trucos/ Secretos:
Tortillas de patatas (la recetas toman la receta base), las hay de muchas clases. Más de 300 recetas podríamos darles. He aquí las mejores:
TORTILLA PATATAS SUTÓ: Además de las papas se pone cebolla, una picada de pimentón verde y tocino cortadito. Todo se pone en la sartén simultáneamente con las papas mientras de pochan.
Tortilla de patatas y cebolla: todo igual; se añade la cebolla cortadita en trozos finos un poco después de las patatas.
Tortilla de patata y guisantes: es otra posibilidad, recomendamos que los guisantes estén muy tiernos y se añaden hacia el final.
Tortilla de patatas a la española con mayonesa: El truco de esta receta es servirla fria y acompañada de mayonesa
Tortilla de patatas con chorizo. Es otra posibilidad troceando rodajitas de chorizo y añadiéndolas hacia la mitad.
Tortilla de patatas cabreada (huevos estrellados): se trata propiamente de un revuelto de huevos fritos con patatas fritas, hechas por separado.
Tortilla de patatas con jamón serrano. Una vez hecha la tortilla se añaden unas lonchas muy finas
Tortilla de patatas con atún. Servirla con atún y un buen tomate partido es también una idea muy atractiva (se puede mejorar si la casamos con un buen bonito en escabeche).
Tortilla de patatas con pimientos morrones. Los pimientos morrones se echan con la cebolla.
Tortilla de patata con fiambres. Una vez hecha se corta en tacos como si fuéramos a hacer tapas o pinchos de los que nos comemos en un bar, preparamos un plato de fiambre (fuet, salchichón, chorizo, tacos de jamón, lomo..) con un vaso de vino tinto o una cerveza muy fría si es verano. ¡Que aproveche!!
la Tortilla de patatas Vegana (Vegetariana): patatas, pimientos verdes, cebolla, leche de arroz, aceite de oliva y sal (propuesta desde Chile).
Tortilla de patata con jamón york y queso. La lonchas de jamón y queso se echan entre la mezcla de la patata y el huevo.
Tortilla de patatas y ajo: Hacer una tortilla de patatas tal y como han descrito sin cebolla, pero en cambio echen en los huevos batidos medio diente de ajo bien picado, !van a ver que sabor espectacular! 
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